怠け者の旅と多肉といろいろと

好奇心の赴くままにいろいろ書きます。

一寸法師の船でじゅんさい摘み体験

秋田県三種市はじゅんさいの産地です。
じゅんさいは、沼で育つ植物の葉っぱの芽で、綺麗な水で育ちます。
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小さな方舟を沼に浮かべて、棒でこいでいきます。
沼自体は浅いので底を棒で押して進みます。

葉っぱを引っ張るとその下に小さな芽があるので摘んでいきます。

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とったじゅんさいと葉っぱ

葉っぱの裏もぬるぬるで、透明なゼリーに包まれていて、ツルッと落としてしまいそうですが、手触りがなかなか良いです🎵
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6月~8月に採れますが、やはり一番良いのは6月ごろだとか。お盆休みに行きましたが、探さないと見つからない感じでした。

それでも、一食お腹いっぱい食べれるくらいとれましたー
この日の夜は農家民宿に泊まったので、クーラーボックスに入れて持ち運び。民宿のお母さんにお願いしたら、快く料理してくれました。

生はプリっツルッとしていてのど越しもよく、大満足です。

秋田のスーパーで買いたい特産品

夏休みは秋田県の北側を横断!
関西から行くと馴染みのない食べ物が沢山です。

スーパーマーケット巡りで、お土産をたくさんゲットしました。(ほぼ自分用)
液体を買いすぎて重い💦

家に帰ってからも美味しい秋田の味が暫く楽しめそうです✨

しょっつる(魚醤)🐟
タイでよくあるナンプラーのような物です。
魚の種類を記載してない+出汁と混ざっている物とハタハタのみの物などいろいろです。
ハタハタのみだとお値段も割高です。

比内地鶏だしスープ🐔
民泊で泊まった家のお母さんが作ってくれたスープがとっても美味しく、作り方を聞いたら比内地鶏の出汁を入れたと教えてくれました。家でも挑戦するため、購入です!

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鶏だしとしょっつる

③とんぶり
畑のキャビアと言われるほうき草の実です。
特に味はないですが、つぶつぶの食感が楽しめます。
山芋に入れたり、お豆腐にのせたり。
乾燥した種は地膚子(チフシ/ジフシ)と呼ばれる漢方薬になります。
利尿作用や肝機能を助けてくれるので、暑い夏で身体に湿気がこもる時期に良いようですね。

ジュンサイ
関西では高級和食何かでちょこっと出てくるじゅんさい
6月~8月が旬ですが、西日本では生はなかなか流通していないです。というのも、鮮度が命で日持ちがしないので、生食は産地での楽しみです。
お土産用には湯通しし、酸味を加えたものがスーパーで買えます。
ぬるぬるで酢の物にしても、お味噌汁に入れても美味しいです。

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とんぶりとじゅんさい

⑤山菜
ゼンマイくらいしか知りませんでしたが、色んな山菜があるんです。
特に気に入ったのが、みず。実がちょっとネバネバで食感が良いんです。
私が山で見てもただの草なのに、山に住む人は採ってきて美味しい料理にしちゃうなんて、生活の知恵ですよね。

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山菜の水煮

⑦スタミナ源タレ
青森のタレでリンゴとにんにくが入った万能タレです。

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スタミナタレ

農家民宿のお母さんから生活の知恵をいろいろ聞き、田舎で仕事は少ないけれど自然の豊かさが本当に素敵だなと思いました。

私も山菜を見分けられるようになりたい!山菜採りの師匠が必要です。

関西の珍しいエスニック料理店巡りで世界を味わう

旅行好きとしては、料理は旅の醍醐味ですよね✨

暇があれば、頑張って検索して、日本とは馴染みのないマイナーな国の民族料理を探して、ランチやディナーに!

 

行ったお店の数が増えてきたので、自分の備忘録としてもまとめておこうと思います。

 

【中東・アラブ圏】

中近東のご飯は意外と美味しいです!学生時代に留学していたので、たまに無性に食べたくなっちゃいます。

 

エジプト料理

◆ピラミッド 大阪 中津

    ここは、エジプト人の陽気なご主人がやっているレストラン。

     エジプト料理といえばモロヘイヤスープやコシャリ✨

     コシャリとは、パスタ+米+マカロニにサルサソースをかけた、炭水化物の塊!

     私の好きなのは、オクラトマト煮とザクロジュースですが、なんでも美味しいです。羊の脳みそも食べれるかも?!白子みたいで美味しいです。

https://pyramids.jp/?page_id=4

 

イラン料理

◆アラシのキッチン 京都 神宮丸太町

     ペルシャ料理はトルコ料理とも違っていて、とても日本人の口にあう刺激の少ない味付けです。

     ケバブももちろん美味しいですが、羊の煮込み料理が絶品です!ラム肉が嫌いでない方は是非試して頂きたい!!

     店の雰囲気も日本っぽくはないので、ちょっとした異国気分が味わえるかもしれません。

https://www.arashskitchen.net

 

【ヨーロッパ】

フランスやイタリアなどの料理ではなく、なかなかお目にかからない国が気になるところです。探すと意外とあるんです。

 

スロベニア料理

◆ピカポロンツァ ( PIKAPOLONCA )  京都 太秦

 日本で唯一と言われるスロヴェニア料理のレストランです。

  スロベニアってどこ?!と思いますが、クロアチアの北、イタリアとオーストリアに国境を接する東ヨーロッパの国です。

アットホームな雰囲気で本場の味が楽しめます。そして、とっても美味しいです!

ピカポロンツァはスロヴェニア料理専門店です

 

【アジア】

 

ウイグル料理

◆ムカーム 大阪 難波

ラグ麺や羊料理と言った、中央アジア料理が味わえます。

また、シルクロードの国なので中華とアラブと時々インド?のようなお料理です。

メニューを見ているといろいろ試したくなるような好奇心がくすぐられます。

シェフもウイグルの方のようなので本場の味が楽しめます。

シルクロードウイグルレストラン ムカーム

 

 

チベット料理

スノーライオン 大阪 堀江・四ツ橋

今行きたい国、チベット

ネパール料理屋にもたまにあるモモという餃子や羊のスープなどが味わえます。

イベントで仏画教室等もされているようで、是非一度イベントにも参加したいともくろみ中です。

『★大阪唯一のチベット料理「スノーライオン」がグランドオープン!』by kobekko999 : スノーライオン (SNOW LION) - 四ツ橋/アジア・エスニック料理(その他) [食べログ]

 

 【南米】

ペルー料理

◆ラソス 大阪 富田林

ペルーに行った時にペルーの料理って美味しい!となって帰国後に探しました。

昔ながらの長屋をお店にされているような感じですがとってもくつろげます。

日本とペルーの家庭料理の調和が楽しめて、とっても美味しい!おススメです。

お昼のランチのみ営業のようです〜

LAZOS〜Plus Ultra〜 home page: lazos~きずな~

 

個人経営でされている感じのところばっかりで、どこも本場の味が楽しめてふとした時にリピートしたくなっちゃいます。

いろんな外国の料理を楽しみながら次の旅先を検討するのも良いですね~✨

 

 

 

 

フェンネルの種 収穫〜自家製スパイス作り

畑でフェンネルを植えていましたがえらく大きくなって、種が大量に出来ました。

この種が落ちてしまったら、フェンネル林になってしまう💦💦💦

 

葉っぱも茎も料理に使うことが出来ますが、種も!スパイスとしてたまに売られています。

 

という事で、種が落ちる前に収穫して、乾かして、自家製無農薬スパイスにしようとしています。

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フェンネルの効用:

身体を温めて冷えからくる腹痛や胃痛に効果的

胃腸の働きを助けてくれる

身体を温めてくれるので生理痛にも良いが妊婦さんは避けた方が良い

 

漢方の勉強をしていると、ウイキョウ(茴香)として登場します。

詳しい成分はこちらでも見れます⬇️

ウイキョウ(茴香)の成分・特徴 生薬・漢方事典 | タケダ健康サイト

 

爽やかで甘い香りがする事から、インドでは砂糖でコーティングしたフェンネルの種をお口直しにしています。

ディルが近縁同種ですが、似たような甘い香りがします。

 

甘い香り付けをしたい時やカレーに入れたり、そのまま煮出してお茶にも出来るので可能性が無限です✨

 

フェンネルシードをスパイスへ 種取り:

1)緑ですがプクっとした茶色くなる前の種を収穫

2)ブーケのように束ねて輪ゴムで止める

3)流水で汚れを落とした後、食塩水につけて綺麗にする

4)日陰に干す!

5)一週間ほどで乾いて茶色くなったら茎から外す

     (これがとてつもなくめんどくさいです)

6)ざるで細かいゴミを落とす

で、便に入れて完成です!

 

実験的に茎一本で取れたのがこのビンの中身くらいでした。

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完成後のフェンネルシード

 

大量に収穫してしまいまい、現在、乾燥中で家の中がフェンネル匂です。

さあ、乾いた後がちょっと思いやられます。

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乾燥中

 

鳥飼ナス初収穫

ついにソフトボールサイズに育った鳥飼ナスを収穫しましたー✨

 

下膨れで丸くてなかなか可愛いナスビやんか!と思いつつ収穫。

後で、お礼に追肥をしておこうと思います。

まだまだ、花も咲いてるので、引き続き実がなるように励まします。

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ただ、生で食べると少しあくがあり固くていまいち。。
煮浸しにしたら、中はトロッとしましたが、皮が固い。。。

初心者なのでよく分からないですが、見た目も艶がなかったので、栄養+水分不足気味なのかもしれないですね💦

追肥をして、引き続きのナスを観察します💦

キルギスの干しぶどうで手作りラムレーズン

キルギスに行った時に市場で味見しまくり、美味しかった干しぶどうを購入しました。

糖度が高くて甘いのでヨーグルトに入れたり、摘んだりしましたが全然減らない💦

折角なので、ラムレーズンにして保管してみようと思います。

 

準備したものはこれだけ↓

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準備

 干しぶどうには枝が付いたまま💦ひとつずつ取ってたらめんどくさくなってきたので、適当な量で次の作業に移ります。

 

お湯を沸騰させグツグツのお湯に20秒ほど入れます。

キルギスのブドウはオイルコーティング等はしていないはず?!

なので旨味を溶かさないために短めにしてみました。

 

その後ざるに上げて水を切り、再びお鍋に戻して火にかけて水を飛ばします。

 

水気がなくなったら、キッチンペーパーの上に上げて冷まします。

 

ビフォーアフターで見ると、若干干からびる前に戻りふっくらツヤツヤしました。

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ビフォーアフター

 

荒熱が取れたら瓶に入れてラム酒を並々注ぐだけ〜🎶

そして冷蔵庫へ!

 

来週末には良い感じのはず!

バニラアイスと混ぜて食べたいなと🍨

一週間後が楽しみです🎶

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完成!

 

 

 

トウモロコシのひげ茶作り ②

5日間、窓辺の日陰に置いて、収穫したとうもろこしのひげ達を乾かしました。

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乾いたひげ

乾いたひげをフライパンで弱火で煎ってみます。
広げて置きます。

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フライパンに広げます

きつね色に色がついたら、火を止めて冷ましていきます。

水分が抜けてすっかり量が減ったので、一本ぶんのとうもろこしのひげでは、薄いお茶になりそうです。

ひとまず容器で保管して、冷凍庫のとうもろこしのひげも同じようにしてから飲んでみたいと思います。

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完成!

saikasaita.hatenablog.com